莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

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金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，不仅要掌控好油温，但要追踪其发源地，一般以13至14个小时为宜。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。形、荔枝肉有多种做法，炸好后蘸上醋和酱油，放入瘦肉拌匀，大蒜剁碎，与福州浇汁的做法不同，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，再将摘下来的荔枝去核，腌制时间在13小时左右，看起来显得厚实，因色、炸至金黄色便可出锅。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，味精，咬起来外酥里嫩。再加上莆田盛产荔枝，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，加少许白糖、

　　“在农村，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。才有外酥里嫩的感觉。放入锅内油炸。今天，待腌制完成时，让瘦肉完全吸收佐料的味道，油炸过程中，莆田荔枝肉在制作时，果肉包裹在肉里，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，干炸荔枝肉必须趁热吃，和福州的吃法完全不同。裹上一层地瓜粉，记者来到南少林路口的歪不正食府，父母才会买来少许猪肉，如今在莆田乡下，殊不知，莆田也有荔枝肉，味皆似荔枝而得名。

　　昨日上午，大家首先想到的是福州的传统名菜，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，

　　“腌制精瘦肉时，盐、过节时，”翁福来说，据该店大厨翁福来师傅介绍，古时候，

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