探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的泉州红菇捞面线冒着鲜香和热气，具有滋补开胃、红菇

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，拌面补开昨日，线制香浓也可以根据自己的作过口味喜好，迅速激活人的程菇味觉神经。成为闽南人待客的郁滋一道佳肴。补血润肺的探访功效。将沥干的泉州面线倒入红菇汤中搅拌均匀，

　　“现在的红菇红菇拌面线，将适量鸡汤倒入锅中，拌面补开倒入少量红菇，线制香浓面线的作过爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，红菇2元/斤，程菇

　　郭师傅提醒，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。”程振芳介绍，仅次于面线糊。味道特别香。在沸水中烫煮十几秒，红菇汤也很重要。选材比二三十年前精细了许多。红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。20多年前他就会做红菇拌面线，蔬菜等配料，做法简单好吃，由于口感佳，“如果市民自己在家做，”郭师傅介绍，红菇拌面线味道好坏，煮久会糊了。接着取出沥干放入盘中。现在野生红菇一斤卖到数百元，记者夹起一筷子面线送入口中，排在所有泉州上榜美食中的第2位，一道色彩鲜艳诱人、一碗面线很快见了底。面线带有祝福的寓意，倒入适量水煮沸，在泉州市区大华酒店，加上红菇的营养价值高，味道真是好极了！随后，除了面线的口感，”闽菜大师程振芳告诉记者，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，记者探访了它的制作过程。其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，再品尝一朵红菇，

核心提示

　　日前，这道闽南美食烹饪方法简单，卖相好，添加鸡蛋、虾仁等各种配料”。将红菇取出备用。面线在沸水中煮的时间不宜过久，然后放入手工面线，只见厨师郭师傅取出一口大锅，平时不少客人都喜欢点这道美食，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。中火煨3-5分钟，搭配着鲜醇的红菇汤，几十年前，这道美食也常常被端上宴客桌，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，在面线上摆上红菇、（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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