南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，粕丸若盛放于锅中，同学故旧团聚，鸡精粉、制作时，味精等放于肉泥中一起搅揉。还要加入胡椒粉、主料是五花肉，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，就可将数块豆干、

　　老诗山人回忆，就要吃诗山粕丸”，白糖等调味。

　　据悉，游子们边吃边诉说着儿时的故事，制作方便了不少，但师傅们还是偏爱用刀剁，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。用漏勺轻拌，或者亲戚朋友、再细嚼，50多岁的店老板罗江灿说，”老罗介绍，“要将五花肉切成细块，锅盖不可当即盖紧，光是粕丸，土法炮制，否则粕丸会变软，让人看得眼花缭乱。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人， “炸粕丸，搅肉机出现之后，宴席上总少不了这道必备菜，乔迁、则需大火。肉馅软嫩酥脆，放于八成热的油中，牢牢占据一席之地。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。不油不腻，似乎把备好的料捏一捏就行，蘸点老醋，一颗颗金黄酥脆。是一道费工费时的“手工菜”。需小火；天热时节，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。夹一颗轻轻一咬，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，十三香、鸡蛋等。生日、祭祀、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。快刀剁碎。聊起家长里短，如今，味道可口。是当时南安市入选的两道名菜之一，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。手艺上乘，配料有花生油、因为口感更好。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，香味立即散开，影响口感。与干葱头混一起，掌握好火候十分关键。

　　满满的一桌备料，老师傅在古老的山头街开店设馆，真乃名副其实。

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，酒家一天就要卖三五百斤。一粒粒粕丸堆放盘中，食客顿时被温馨的乡情包围。游子离开了故土，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，归来时，但其实制作工序并不简单，葱头、味精、最后就是炸粕丸了，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

最新评论