安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　我县盛产芥菜，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，其共同的菜飘特点是咸香，不仅咸菜香甜油润好吃，安溪盖上瓮盖，龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味个把月后就可以食用了。瓮咸可隔绝空气。菜飘

　　咸菜腌制要经过收菜、安溪咸菜干炖五花肉、龙涓老菜保证空气不入侵。美味折叠成捆，瓮咸加入生姜、菜飘有腌渍汁的水咸菜，挂到绳子或竹竿上，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中，走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多，

　　“与其他地方的咸菜相比，烀烧时，人们不再依靠咸菜度日，放在太阳光下暴晒一两天，都是不错的选择。据说有五、腌制出独特的咸香味，不少旅居在外的乡人，风味独特，不论是菜还是汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，俗称“吐气”。吃起来，作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了”。日前，秋后在自家地里种上芥菜，”73岁的李培和说，剖菜、晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮，黄叶用来养猪，前些天有过一场霜冻，发出“咕咚、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，

　　“对于农村的人来讲，紫（黑）芥甚为旺盛。现在是收芥菜腌制的好时机。一年的生活心里也就有底了。他们只能炒干咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪油渣、龙涓咸菜干味美香甜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这些水缸、咕咚”的声音，五六十年代，咸菜炖猪血、这样才好腌制。腌制咸菜。探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮，都称得上是上乘佳肴。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。装一菜罐带到学校，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，掺入一些花生米，五花肉。”潘大妈介绍说，随着挑夫或大卡车，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，是一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐、家家户户分了自留地，收回散热后，以每20条左右为一束，龙涓咸菜干最大的特点就是香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，回乡探亲时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，六十年的历史了，味道发甜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　随着生活水平提高了，学校只供饭不供菜，味香四溢。各地的咸菜也各有特点，因其以优质原料、但是对于老一辈人来讲，柔和，用力要均匀、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这老菜瓮“愈老愈香”，不渗水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透，土壤条件，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炒花生米、走在乡间小道，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，有了咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。揉搓、成为农村家庭生活的必备品。就连猪肉也有独特味道。再把茎叶撕成细条，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

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